Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе
(Speciality Coffee Association of Europe, SCAE)
SCAE была основана в 1998 году в Лондоне. Specialty coffee — это современное направление, быстро развивающееся во многих странах мира. SCAE объединяет компании или частные лица, активно занимающиеся розничными продажами, производством, экспортом или импортом, брокерскими операциями, обжаркой кофе, а также держателей баров и ресторанов и любые другие имеющие отношение к кофе компании, заинтересованные в вопросе его качества, — всех, кто на разных этапах движения кофе к конечному потребителю борется за отличное качество сырья и превосходный напиток в чашке. Миссия SCAE — стремление к Качеству!
SCAE ежегодно проводит мировые чемпионаты:
Производитель кофе Badilatti является членом Европейской ассоциации Speciality Coffee (SCAE), объединяющей поставщиков элитного кофе.
SCAE ежегодно проводит мировые чемпионаты:
- World Barista Championship
- World Cup Tasters Championship
- World Championship Latte Art
- World Championship Coffee in Good Spirits
Производитель кофе Badilatti является членом Европейской ассоциации Speciality Coffee (SCAE), объединяющей поставщиков элитного кофе.
Легенды о кофе
Первыми потребителями кофе были арабы, так считаю ученые. По одним данным кофе, как напиток, относительно молод — его пьют не многим более шести столетий, по другим более тысячи лет. Возможно, что кофе был известен и ранее, но документального подтверждения тому нет. Мы считаем, что кофе, воистину, является божественным напитком, и возраст у него, думается нам, по меньшей мере скажем, почти библейский.
О происхождении слова «кофе» нет единого мнения. Некоторые считают, что оно образовалось от арабского слова «кауэ» — «сила, энергия». Другие связывают его с названием южно-эфиопской провинции — Каффа, что более вероятно. В этой провинции до сих пор сохранились дикие лесные заросли аравийского кофе.
Пастух Калди и кофе
По этой легенде эфиопский пастух Калди как-то заметил, что животные (в разных источниках фигурируют козы, овцы, бараны), которых он пас на горных склонах, отведав листву и плоды одного дикорастущего растения, становились очень резвыми и бодрыми в течение длительного времени. Калди и сам решил попробовать ягоды этого деревца (это был кофе), напоминающие вишню и почувствовал необычный прилив бодрости и сил, что смог обходиться без сна почти трое суток.
Так ли это было на самом деле, никто не знает. Может быть, пастух просто с голодухи сварил компот из кофе и обнаружил чудесные свойства кофе-ягоды. Обжаривать кофе стали позднее... Известно только, что уже шесть столетий назад в монастырях Йемена и Эфиопии монахи готовили из кофе отвар, который отгонял сон во время ночных богослужений. Этот напиток они называли «кава» — в честь персидского владыки Кавуса Кая, якобы вознесшегося на небеса на крылатой колеснице.
Шейх Омар и кофе
Еще одна эфиопская легенда гласит, что первым свойства ягод кофе открыл Шейх Омар, известный, как один из самых талантливых докторов своего времени.
Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами и красными ягодами. Целитель захотел исследовать свойства этого растения, а это и был кофе. Он приготовил отвар из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой зерен кофе в целебные настойки, помогающие от головных болей и несварении желудка и заметил, что их эффективность заметно повысилась. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.
Архангел Гавриил, кофе и пророк Магомет
Одна из легенд повествует о том, как архангел Гавриил принес сосуд с темным эликсиром умирающему пророку Магомету (подразумевается, что это был кофе, возможно, даже эспрессо). Благодаря божественной силе напитка Магомет выбил из седла 40 рыцарей и продолжил создавать самую могущественную во все времена Исламскую империю.
Дальнейшая история кофе
В XII веке с высокогорных абиссинских плато небольшие деревья с красными ягодами, содержащими знаменитые зеленые зерна, попали на Аравийский полуостров. Там кофе вскоре стал любимым напитком бедуинов. Везде, где проходили арабские войска во время завоевательных походов, появлялся затем и кофе. Из Мекки, где кофе называли «вино ислама», его уносили на родину многочисленные паломники. В 1511 году высшее исламское духовенство даже созвало в Мекке специальный Совет по кофе, так как к тому времени этот напиток стал настоящей страстью у арабов. На совете решили, кофе развращает разум и чувства правоверных, отвлекая их от истинной веры. Употребление кофе, как и вина, было запрещено. Правда, впоследствии об этом запрете благополучно забыли...
В то же время кофе узнали и в Турции. В 1554 году в Константинополе была открыта первая в мире кофейня. Беседа за чашечкой кофе, видимо, располагала к откровению, и со временем, когда эта традиция закрепилась, султан Мурад Четвертый, испугавшись смуты, приказал закрыть все кофейни. В одну ночь были схвачены и казнены 146 содержателей кофеен и их посетителей. Однако к тому времени кофе стал настолько популярным напитком в Турции, что эта суровая мера еще более настроила против султана его подданных. И султан был вынужден отменить свое решение: кофейни снова открылись.
В Европе о кофе впервые услышали в 1592 году, когда итальянский врач и ботаник Проспер д‚Альпино, сопровождавший венецианское посольство в Египет, описал напиток, приготовленный из зерен кофе, как лекарственное средство.
Однако распространению кофе в Европе яростно противились торговцы вином и пивом, возмущенные тем, что кофейные заведения начали отбивать у них посетителей. Новому напитку была объявлена настоящая война. На страницах газет кофе называли то «сиропом из сажи», то «отвратительным отваром из старых сапог». Несмотря на это кофе уже в XVII веке стал популярным напитком в Италии, Венгрии, Польше. Германии, Франции, Швеции.
В 1665 году кофе впервые появился в России. Считается, что первым российским «кофеманом» был царь Алексей Михайлович. Придворный лекарь прописал ему «вареный кофий, персиянами и турками знаемый», как средство против «насморка и главоболений».
Распространение плантаций кофе
Надо сказать, что раньше кофе, как и сейчас, был далеко не всем по карману, ведь доставлять его приходилось издалека и монополией на выращивание кофейного дерева долгое время обладали арабы и оттоманские турки. Когда кофе стал популярен за пределами исламского мира, стало ясно, что на торговле кофе можно неплохо заработать и был введен строгий запрет на вывоз саженцев кофейного дерева за пределы Аравии. Первую кражу кофе совершил в 1650 г. дервиш Баба Будан, сумевший вывезти несколько саженцев в свою родную Индию и основавший там плантацию кофе. А в конце XVII в., примерно в 1690 г. голландцам удалось купить и контрабандой вывезти саженец кофейного дерева из йеменского порта Мокка (давшего название одноименному сорту кофе) на острова Ява и Цейлон. В скором времени Голландия начала широко культивировать кофе в своих индских колониях.
Прошло несколько лет, и шевалье Габриэль де Клю, собиравшийся отправиться в заморские французские владения в Вест-Индии, начал обивать королевские пороги с предложениями организовать там плантации кофе. Однако положительного ответа он так и не дождался и, попросту украв несколько саженцев кофе, в 1723 г. отбыл с ними на Мартинику. Кофейное дерево прекрасно прижилось на новых землях и вскоре кофе распространилось по многочисленным французским колониям на островах Карибского архипелага и в Мексике. Это может показаться неправдоподобным, но считается, что из многих миллионов кофейных деревьев, растущих сейчас в разных уголках мира, большая часть является потомками того самого единственного саженца кофе, с таким трудом и риском для собственной жизни привезенного из Европы шевалье де Клю.
Однако хозяева новых плантаций, в карманы которых потоком текли барыши, вырученные от продажи кофе, вовсе не жаждали делиться источником своего богатства с соседями, прежде всего с бразильцами. И в 1727 г. Франсишку де Мелу Палета, подполковник бразильской армии и известный в то время сердцеед, отправился в Гвиану — французское владение в Южной Америке — для участия в разрешении одного из пограничных споров. Плантации кофе здесь были сродни неприступным крепостям — французы их охраняли с оружием в руках, и о краже нечего было даже помышлять. Однако красавец Франсишку нашел выход — он соблазнил жену местного губернатора и рассказал ей, что давно мечтает основать плантацию кофе в Бразилии. Когда переговоры завершились и пришло время расставаться, влюбленная дама подарила бразильцу на прощание роскошный букет, внутри которого был спрятан саженец кофе. Прошли годы, и сейчас Бразилия является мировым лидером по производству кофе.
Как ни странно, еще одним стимулом к распространению кофе в Новом Свете стала американская война за независимость. В 1773 г. англичане ввели грабительские пошлины на поставляемый в Северную Америку чай. Результатом стало широко известное событие — «Бостонское чаепитие» — группа переодетых в индейскую одежду поселенцев пробралась на борт трех судов, стоявших в гавани Бостона и выбросила за борт 342 тюка с чаем. Англичане объявили о закрытии бостонского порта до полного возмещения нанесенного ущерба и направили корабли для осуществления блокады побережья. Итогом этого конфликта стала война с Британией за независимость Соединенных Штатов и чай, считавшийся «английским» напитком, пить стало непатриотично. Его заменил кофе, который стал на некоторое время национальным напитком США, пока его не сменила кока-кола.
А в 1893 г. случилось еще одно забавное событие — в Кении и Танзании, что всего в паре сотен километров от родной для кофе Эфиопии были основаны первые в Африке плантации кофе, для чего были привезены саженцы из Бразилии. Таким образом, кофе вернулся в родные пенаты почти тысячу лет спустя, дважды совершив трансатлантическое путешествие.
О происхождении слова «кофе» нет единого мнения. Некоторые считают, что оно образовалось от арабского слова «кауэ» — «сила, энергия». Другие связывают его с названием южно-эфиопской провинции — Каффа, что более вероятно. В этой провинции до сих пор сохранились дикие лесные заросли аравийского кофе.
Пастух Калди и кофе
По этой легенде эфиопский пастух Калди как-то заметил, что животные (в разных источниках фигурируют козы, овцы, бараны), которых он пас на горных склонах, отведав листву и плоды одного дикорастущего растения, становились очень резвыми и бодрыми в течение длительного времени. Калди и сам решил попробовать ягоды этого деревца (это был кофе), напоминающие вишню и почувствовал необычный прилив бодрости и сил, что смог обходиться без сна почти трое суток.
Так ли это было на самом деле, никто не знает. Может быть, пастух просто с голодухи сварил компот из кофе и обнаружил чудесные свойства кофе-ягоды. Обжаривать кофе стали позднее... Известно только, что уже шесть столетий назад в монастырях Йемена и Эфиопии монахи готовили из кофе отвар, который отгонял сон во время ночных богослужений. Этот напиток они называли «кава» — в честь персидского владыки Кавуса Кая, якобы вознесшегося на небеса на крылатой колеснице.
Шейх Омар и кофе
Еще одна эфиопская легенда гласит, что первым свойства ягод кофе открыл Шейх Омар, известный, как один из самых талантливых докторов своего времени.
Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами и красными ягодами. Целитель захотел исследовать свойства этого растения, а это и был кофе. Он приготовил отвар из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой зерен кофе в целебные настойки, помогающие от головных болей и несварении желудка и заметил, что их эффективность заметно повысилась. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.
Архангел Гавриил, кофе и пророк Магомет
Одна из легенд повествует о том, как архангел Гавриил принес сосуд с темным эликсиром умирающему пророку Магомету (подразумевается, что это был кофе, возможно, даже эспрессо). Благодаря божественной силе напитка Магомет выбил из седла 40 рыцарей и продолжил создавать самую могущественную во все времена Исламскую империю.
Дальнейшая история кофе
В XII веке с высокогорных абиссинских плато небольшие деревья с красными ягодами, содержащими знаменитые зеленые зерна, попали на Аравийский полуостров. Там кофе вскоре стал любимым напитком бедуинов. Везде, где проходили арабские войска во время завоевательных походов, появлялся затем и кофе. Из Мекки, где кофе называли «вино ислама», его уносили на родину многочисленные паломники. В 1511 году высшее исламское духовенство даже созвало в Мекке специальный Совет по кофе, так как к тому времени этот напиток стал настоящей страстью у арабов. На совете решили, кофе развращает разум и чувства правоверных, отвлекая их от истинной веры. Употребление кофе, как и вина, было запрещено. Правда, впоследствии об этом запрете благополучно забыли...
В то же время кофе узнали и в Турции. В 1554 году в Константинополе была открыта первая в мире кофейня. Беседа за чашечкой кофе, видимо, располагала к откровению, и со временем, когда эта традиция закрепилась, султан Мурад Четвертый, испугавшись смуты, приказал закрыть все кофейни. В одну ночь были схвачены и казнены 146 содержателей кофеен и их посетителей. Однако к тому времени кофе стал настолько популярным напитком в Турции, что эта суровая мера еще более настроила против султана его подданных. И султан был вынужден отменить свое решение: кофейни снова открылись.
В Европе о кофе впервые услышали в 1592 году, когда итальянский врач и ботаник Проспер д‚Альпино, сопровождавший венецианское посольство в Египет, описал напиток, приготовленный из зерен кофе, как лекарственное средство.
Однако распространению кофе в Европе яростно противились торговцы вином и пивом, возмущенные тем, что кофейные заведения начали отбивать у них посетителей. Новому напитку была объявлена настоящая война. На страницах газет кофе называли то «сиропом из сажи», то «отвратительным отваром из старых сапог». Несмотря на это кофе уже в XVII веке стал популярным напитком в Италии, Венгрии, Польше. Германии, Франции, Швеции.
В 1665 году кофе впервые появился в России. Считается, что первым российским «кофеманом» был царь Алексей Михайлович. Придворный лекарь прописал ему «вареный кофий, персиянами и турками знаемый», как средство против «насморка и главоболений».
Распространение плантаций кофе
Надо сказать, что раньше кофе, как и сейчас, был далеко не всем по карману, ведь доставлять его приходилось издалека и монополией на выращивание кофейного дерева долгое время обладали арабы и оттоманские турки. Когда кофе стал популярен за пределами исламского мира, стало ясно, что на торговле кофе можно неплохо заработать и был введен строгий запрет на вывоз саженцев кофейного дерева за пределы Аравии. Первую кражу кофе совершил в 1650 г. дервиш Баба Будан, сумевший вывезти несколько саженцев в свою родную Индию и основавший там плантацию кофе. А в конце XVII в., примерно в 1690 г. голландцам удалось купить и контрабандой вывезти саженец кофейного дерева из йеменского порта Мокка (давшего название одноименному сорту кофе) на острова Ява и Цейлон. В скором времени Голландия начала широко культивировать кофе в своих индских колониях.
Прошло несколько лет, и шевалье Габриэль де Клю, собиравшийся отправиться в заморские французские владения в Вест-Индии, начал обивать королевские пороги с предложениями организовать там плантации кофе. Однако положительного ответа он так и не дождался и, попросту украв несколько саженцев кофе, в 1723 г. отбыл с ними на Мартинику. Кофейное дерево прекрасно прижилось на новых землях и вскоре кофе распространилось по многочисленным французским колониям на островах Карибского архипелага и в Мексике. Это может показаться неправдоподобным, но считается, что из многих миллионов кофейных деревьев, растущих сейчас в разных уголках мира, большая часть является потомками того самого единственного саженца кофе, с таким трудом и риском для собственной жизни привезенного из Европы шевалье де Клю.
Однако хозяева новых плантаций, в карманы которых потоком текли барыши, вырученные от продажи кофе, вовсе не жаждали делиться источником своего богатства с соседями, прежде всего с бразильцами. И в 1727 г. Франсишку де Мелу Палета, подполковник бразильской армии и известный в то время сердцеед, отправился в Гвиану — французское владение в Южной Америке — для участия в разрешении одного из пограничных споров. Плантации кофе здесь были сродни неприступным крепостям — французы их охраняли с оружием в руках, и о краже нечего было даже помышлять. Однако красавец Франсишку нашел выход — он соблазнил жену местного губернатора и рассказал ей, что давно мечтает основать плантацию кофе в Бразилии. Когда переговоры завершились и пришло время расставаться, влюбленная дама подарила бразильцу на прощание роскошный букет, внутри которого был спрятан саженец кофе. Прошли годы, и сейчас Бразилия является мировым лидером по производству кофе.
Как ни странно, еще одним стимулом к распространению кофе в Новом Свете стала американская война за независимость. В 1773 г. англичане ввели грабительские пошлины на поставляемый в Северную Америку чай. Результатом стало широко известное событие — «Бостонское чаепитие» — группа переодетых в индейскую одежду поселенцев пробралась на борт трех судов, стоявших в гавани Бостона и выбросила за борт 342 тюка с чаем. Англичане объявили о закрытии бостонского порта до полного возмещения нанесенного ущерба и направили корабли для осуществления блокады побережья. Итогом этого конфликта стала война с Британией за независимость Соединенных Штатов и чай, считавшийся «английским» напитком, пить стало непатриотично. Его заменил кофе, который стал на некоторое время национальным напитком США, пока его не сменила кока-кола.
А в 1893 г. случилось еще одно забавное событие — в Кении и Танзании, что всего в паре сотен километров от родной для кофе Эфиопии были основаны первые в Африке плантации кофе, для чего были привезены саженцы из Бразилии. Таким образом, кофе вернулся в родные пенаты почти тысячу лет спустя, дважды совершив трансатлантическое путешествие.
Кофе в жизни знаменитых людей
Бальзак
Оноре де Бальзак обожал кофе и не ленился обойти весь Париж в поисках самого ароматного и вкусного сорта. Великий романист так сказал о действии чарующего напитка — после чашечки кофе «все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы».
К великому сожалению, писатель слишком злоупотреблял кофе и под конец своей жизни заметно расстроил свое здоровье. «После того, как я вернулся к черному кофе, возобновилось дерганье глаз — Опять ни строчки! Даже потоки кофе не в состоянии возбудить мой мозг...»
Писатель употреблял крепкий черный кофе в огромном количестве и в любое время суток. Говорили, что он выпивал в день более 20 чашек кофе. Подсчитали, что при написании своей «Человеческой комедии» он выпил не меньше 15000 чашек крепкого кофе.
Бах
В защиту кофе Иоган-Себастьян Бах написал «Кофейную кантату» под номером 211. Она прославляет кофе на стихи немецкого поэта Пикандера. Это даже не кантата — это веселая оперетта в один акт.
Бетховен
Людвиг ван Бетховен варил кофе всегда только из определенного количества кофейных зерен — из 64.
Вольтер
Вольтеру приписывают слова о том, что если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам он умирает от него более полувека. Говорят, что сам Вольтер — выдающийся французский мыслитель — выпивал до 50 кружек кофе в день.
Екатерина II
Русская императрица Екатерина II была большой почитательницей кофе. Кофе для нее готовили очень крепкий — на 5 чашек шло не меньше фунта кофе (около 400 грамм). К кофе Екатерине II подавали сладости — густые свежие сливки, бисквиты, сухари, сахар.
Известен еще один яркий случай в истории правления императрицы Екатерины II. Как-то зимой один из приближенных ко двору секретарь Козмин явился на доклад с мороза страшно продрогшим. Участливая государыня распорядилась сначала подать ему одежду потеплее, а затем налить ему чашечку горячего кофе со своего стола для согрева.
Козьмин не был готов к такому крепкому кофе, какой привыкла пить императрица. Поэтому, отпив большой глоток, его чуть не хватил Кондратий. У него началось сильное сердцебиение, в глазах потемнело — он с трудом удержался, дабы не потерять сознание и не упасть.
Еще одним любопытным фактом, связанным с именем великой Императрицы была цена кофе на территории Российской Империи. При Екатерине Великой самым дешевым товаром было сено, а самым дорогим — кофе.
Куприн
А. И. Куприн — любитель «коричневого» золота — в одном из своих произведений описывает кофейню — «...Юра Паротино заходит в кофейню, где сгрудились в табачном дыму и рыбном чаду все балаклавские рыбаки и, перекрывая общий гам, кричит повелительно:
- Всем по чашке кофе!
Момент всеобщего молчания, изумления и восторга.
- С сахаром или без сахара? — спрашивает почтительно хозяин кофейни...»
Людовик XV
Король Франции Людовик XV сам варил себе кофе — он никому не доверял процесс приготовления ароматного напитка. Придворные никак не могли взять в толк, почему так происходит. Основная догадка — король боялся быть отравленным.
Петр III
Петр III — супруг Екатерины Великой — у которого каждый день было жестокое похмелье, отпаивался по утрам крепким кофеем. Только так ему удавалось прийти в себя.
Оноре де Бальзак обожал кофе и не ленился обойти весь Париж в поисках самого ароматного и вкусного сорта. Великий романист так сказал о действии чарующего напитка — после чашечки кофе «все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы».
К великому сожалению, писатель слишком злоупотреблял кофе и под конец своей жизни заметно расстроил свое здоровье. «После того, как я вернулся к черному кофе, возобновилось дерганье глаз — Опять ни строчки! Даже потоки кофе не в состоянии возбудить мой мозг...»
Писатель употреблял крепкий черный кофе в огромном количестве и в любое время суток. Говорили, что он выпивал в день более 20 чашек кофе. Подсчитали, что при написании своей «Человеческой комедии» он выпил не меньше 15000 чашек крепкого кофе.
Бах
В защиту кофе Иоган-Себастьян Бах написал «Кофейную кантату» под номером 211. Она прославляет кофе на стихи немецкого поэта Пикандера. Это даже не кантата — это веселая оперетта в один акт.
Бетховен
Людвиг ван Бетховен варил кофе всегда только из определенного количества кофейных зерен — из 64.
Вольтер
Вольтеру приписывают слова о том, что если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам он умирает от него более полувека. Говорят, что сам Вольтер — выдающийся французский мыслитель — выпивал до 50 кружек кофе в день.
Екатерина II
Русская императрица Екатерина II была большой почитательницей кофе. Кофе для нее готовили очень крепкий — на 5 чашек шло не меньше фунта кофе (около 400 грамм). К кофе Екатерине II подавали сладости — густые свежие сливки, бисквиты, сухари, сахар.
Известен еще один яркий случай в истории правления императрицы Екатерины II. Как-то зимой один из приближенных ко двору секретарь Козмин явился на доклад с мороза страшно продрогшим. Участливая государыня распорядилась сначала подать ему одежду потеплее, а затем налить ему чашечку горячего кофе со своего стола для согрева.
Козьмин не был готов к такому крепкому кофе, какой привыкла пить императрица. Поэтому, отпив большой глоток, его чуть не хватил Кондратий. У него началось сильное сердцебиение, в глазах потемнело — он с трудом удержался, дабы не потерять сознание и не упасть.
Еще одним любопытным фактом, связанным с именем великой Императрицы была цена кофе на территории Российской Империи. При Екатерине Великой самым дешевым товаром было сено, а самым дорогим — кофе.
Куприн
А. И. Куприн — любитель «коричневого» золота — в одном из своих произведений описывает кофейню — «...Юра Паротино заходит в кофейню, где сгрудились в табачном дыму и рыбном чаду все балаклавские рыбаки и, перекрывая общий гам, кричит повелительно:
- Всем по чашке кофе!
Момент всеобщего молчания, изумления и восторга.
- С сахаром или без сахара? — спрашивает почтительно хозяин кофейни...»
Людовик XV
Король Франции Людовик XV сам варил себе кофе — он никому не доверял процесс приготовления ароматного напитка. Придворные никак не могли взять в толк, почему так происходит. Основная догадка — король боялся быть отравленным.
Петр III
Петр III — супруг Екатерины Великой — у которого каждый день было жестокое похмелье, отпаивался по утрам крепким кофеем. Только так ему удавалось прийти в себя.
Кофе как торговый товар
Основа жизни 20 миллионов человек
Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину:
Южная Америка 44 млн. мешков
Африка 22 млн. мешков
Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков
Азия/Океания 12 млн. мешков
ВСЕГО 95 млн. мешков
От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах.
Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.
Приблизительное количество кофейных деревьев
Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину:
Южная Америка 44 млн. мешков
Африка 22 млн. мешков
Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков
Азия/Океания 12 млн. мешков
ВСЕГО 95 млн. мешков
От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах.
Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.
Приблизительное количество кофейных деревьев
Международное соглашение о кофе
Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка.
Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о Кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении.
Международная торговля кофе
Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк, как и прежде, является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (lb) (1 фунт = 454 г).
В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение — склады в Лондоне.
Импорт и потребление кофе в Швейцарии
Ежегодный импорт зеленого кофе в Швейцарию достигает 62000 т, причем около 6000 т импортированного зеленого кофе в дальнейшем экспортируется на внешний рынок в виде обжаренных зерен, а также растворимого кофе.
Таким образом, внутреннее потребление кофе в Швейцарии составляет около 56000 т. Кофе импортируется прежде всего в сыром виде. В небольших количествах завозится кофе без кофеина, обжаренный кофе, а также растворимый кофе.
Импорт кофе в Швейцарию по странам и регионам распределяется следующим образом:
1 Центральная Америка 20000 т
2 Южная Америка (без Бразилии) 10000 т
3 Бразилия 14000 т
4 Западная Африка 6000 т
5 Восточная Африка 6000 т
6 Индия 2000 т
7 Индонезия 4000 т
Кофе принадлежит к жизненно важным продуктам питания и является, кроме того, фактором, в значительной степени влияющим на потребление молока. Экономические законы, функционирующие в Швейцарии, обязывают лицензировать импорт кофе. Право на импорт кофе имеется только у фирм, располагающих складскими помещениями. Швейцарское законодательство о продуктах питания содержит специальные положения о минимальных требованиях к качеству сырого кофе, разрешенного для импортирования. Большая часть кофе импортируется в Швейцарию по Рейну из Роттердама в Базель.
Смешивание сортов зеленого кофе
Важными составляющими хорошего кофе является, наряду с качеством зерен, прежде всего также грамотный подбор разных сортов для смеси (букета). Каждый производитель кофе стремится создавать и продвигать на рынок собственные кофейные букеты. Для этого используется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика, смешиваемая с африканскими или индийскими сортами кофе. Кроме того, в Швейцарии в небольших количествах производитятся кофейные смеси из дешевых сортов робусты. При составлении букета учитывают, какие напитки на его основе будут готовиться, например: кофе с молоком, эспрессо и т.д. Составление кофейного букета — настоящее искусство.
Признанные мастера прекрасно «знают» запах и вкус каждого сорта и имеют многолетний опыт. Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение составляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину.
Обжарщик — одна из ключевых фигур
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима от 200 до 250 С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла.
Обжарщик — очень важный специалист. От его профессионализма, внимания и аккуратности в значительной степени зависит качество обжарки и, как следствие, конечного продукта. Он периодически во время обжарки берет пробу кофе для контроля хода и степени обжаривания. Кроме того, он на глаз, а также с помощью специальных оптических приборов, контролирует состояние зерен и сравнивает с образцами конкретного букета. Все зерна должны быть равномерно прожарены. Обычно обжарочные машины жарят кофе от 12 до 15 минут. На крупных предприятиях процесс обжарки кофе еще более ускорен и автоматизирован, длительность обжарки (в зависимости от букета) может составлять от шести минут и управляется электроникой. При обжарке кофе теряет до шестой части веса, но увеличивается в объеме до 25%. После обжарки кофе, приобретающий темно-коричневый цвет, необходимо выгрузить из обжарочной машины и, по возможности, быстро охладить, иначе зерна будут продолжать «дожариваться» под действием своей собственной температуры.
Для дегустации свежеобжаренного кофе нужны специалисты с особым, обостренным обонянием и вкусом, которые предварительно проходят специальную подготовку. Ежедневно проводящиеся дегустации позволяют поддерживать специалистов «в форме». Дегустаторы кофе, контролирующие его качество, знают, например, что гурманы в немецкоязычной Швейцарии предпочитают среднюю обжарку. А, например, франкоязычная Швейцария, предпочитает более темный кофе, т.е. кофе более сильной обжарки. Особенно сильно-обжаренный кофе любят жители Тесина.
Кофе без кофеина (Dormabain).
Каждое кофейное зерно содержит кофеин. Содержание кофеина в арабике составляет 1-1,5%, в робусте — 2-2,5%. Люди по-разному реагируют на кофеин. Некоторым людям он противопоказан, у кого-то его потребление изредка приводит к негативным последствиям. А кто-то предпочитает воздерживаться от кофе на ночь. Чтобы всем этим гурманам предоставить возможность наслаждаться великолепным ароматом и вкусом кофе в любое время, многие производители имеют в своем ассортименте кофе без кофеина. Для его получения зерна проходят специальную дополнительную обработку. С этой целью зеленые, необжаренные зерна кофе обрабатываются паром в стальных баночках для того, чтобы сначала они разбухли. Далее производители используют современные, совершенно безвредные технологии извлечения кофеина естественным путем, после которой зерна кофе уже без кофеина тщательно сушатся и либо обжариваются, либо используются для приготовления растворимого кофе. После этапа удаления кофеина считается допустимым содержание кофеина в пределах 0,1%.
Однако, на практике содержание кофеина значительно ниже этого значения. Процесс удаления кофеина приводит к потере веса кофе примерно на 5%. Экстракт кофеина, удаленный из кофе, в дальнейшем находит применение в фармацевтической и химической промышленности.
Расфасовка кофе в вакуумные упаковки
Кофе обычно расфасовывается в зернах, для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки.
Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка.
Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о Кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении.
Международная торговля кофе
Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк, как и прежде, является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (lb) (1 фунт = 454 г).
В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение — склады в Лондоне.
Импорт и потребление кофе в Швейцарии
Ежегодный импорт зеленого кофе в Швейцарию достигает 62000 т, причем около 6000 т импортированного зеленого кофе в дальнейшем экспортируется на внешний рынок в виде обжаренных зерен, а также растворимого кофе.
Таким образом, внутреннее потребление кофе в Швейцарии составляет около 56000 т. Кофе импортируется прежде всего в сыром виде. В небольших количествах завозится кофе без кофеина, обжаренный кофе, а также растворимый кофе.
Импорт кофе в Швейцарию по странам и регионам распределяется следующим образом:
1 Центральная Америка 20000 т
2 Южная Америка (без Бразилии) 10000 т
3 Бразилия 14000 т
4 Западная Африка 6000 т
5 Восточная Африка 6000 т
6 Индия 2000 т
7 Индонезия 4000 т
Кофе принадлежит к жизненно важным продуктам питания и является, кроме того, фактором, в значительной степени влияющим на потребление молока. Экономические законы, функционирующие в Швейцарии, обязывают лицензировать импорт кофе. Право на импорт кофе имеется только у фирм, располагающих складскими помещениями. Швейцарское законодательство о продуктах питания содержит специальные положения о минимальных требованиях к качеству сырого кофе, разрешенного для импортирования. Большая часть кофе импортируется в Швейцарию по Рейну из Роттердама в Базель.
Смешивание сортов зеленого кофе
Важными составляющими хорошего кофе является, наряду с качеством зерен, прежде всего также грамотный подбор разных сортов для смеси (букета). Каждый производитель кофе стремится создавать и продвигать на рынок собственные кофейные букеты. Для этого используется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика, смешиваемая с африканскими или индийскими сортами кофе. Кроме того, в Швейцарии в небольших количествах производитятся кофейные смеси из дешевых сортов робусты. При составлении букета учитывают, какие напитки на его основе будут готовиться, например: кофе с молоком, эспрессо и т.д. Составление кофейного букета — настоящее искусство.
Признанные мастера прекрасно «знают» запах и вкус каждого сорта и имеют многолетний опыт. Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение составляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину.
Обжарщик — одна из ключевых фигур
Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима от 200 до 250 С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла.
Обжарщик — очень важный специалист. От его профессионализма, внимания и аккуратности в значительной степени зависит качество обжарки и, как следствие, конечного продукта. Он периодически во время обжарки берет пробу кофе для контроля хода и степени обжаривания. Кроме того, он на глаз, а также с помощью специальных оптических приборов, контролирует состояние зерен и сравнивает с образцами конкретного букета. Все зерна должны быть равномерно прожарены. Обычно обжарочные машины жарят кофе от 12 до 15 минут. На крупных предприятиях процесс обжарки кофе еще более ускорен и автоматизирован, длительность обжарки (в зависимости от букета) может составлять от шести минут и управляется электроникой. При обжарке кофе теряет до шестой части веса, но увеличивается в объеме до 25%. После обжарки кофе, приобретающий темно-коричневый цвет, необходимо выгрузить из обжарочной машины и, по возможности, быстро охладить, иначе зерна будут продолжать «дожариваться» под действием своей собственной температуры.
Для дегустации свежеобжаренного кофе нужны специалисты с особым, обостренным обонянием и вкусом, которые предварительно проходят специальную подготовку. Ежедневно проводящиеся дегустации позволяют поддерживать специалистов «в форме». Дегустаторы кофе, контролирующие его качество, знают, например, что гурманы в немецкоязычной Швейцарии предпочитают среднюю обжарку. А, например, франкоязычная Швейцария, предпочитает более темный кофе, т.е. кофе более сильной обжарки. Особенно сильно-обжаренный кофе любят жители Тесина.
Кофе без кофеина (Dormabain).
Каждое кофейное зерно содержит кофеин. Содержание кофеина в арабике составляет 1-1,5%, в робусте — 2-2,5%. Люди по-разному реагируют на кофеин. Некоторым людям он противопоказан, у кого-то его потребление изредка приводит к негативным последствиям. А кто-то предпочитает воздерживаться от кофе на ночь. Чтобы всем этим гурманам предоставить возможность наслаждаться великолепным ароматом и вкусом кофе в любое время, многие производители имеют в своем ассортименте кофе без кофеина. Для его получения зерна проходят специальную дополнительную обработку. С этой целью зеленые, необжаренные зерна кофе обрабатываются паром в стальных баночках для того, чтобы сначала они разбухли. Далее производители используют современные, совершенно безвредные технологии извлечения кофеина естественным путем, после которой зерна кофе уже без кофеина тщательно сушатся и либо обжариваются, либо используются для приготовления растворимого кофе. После этапа удаления кофеина считается допустимым содержание кофеина в пределах 0,1%.
Однако, на практике содержание кофеина значительно ниже этого значения. Процесс удаления кофеина приводит к потере веса кофе примерно на 5%. Экстракт кофеина, удаленный из кофе, в дальнейшем находит применение в фармацевтической и химической промышленности.
Расфасовка кофе в вакуумные упаковки
Кофе обычно расфасовывается в зернах, для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки.
Почему кофе подают с водой?
Когда дело касается кофейных традиций, многие люди не знают ответа на вполне простые вопросы. Казалось бы, мы видим, как в фильмах и близ находящихся кофейнях официанты приносят кофейный напиток вместе с водой. Но об истоках данной традиции могут рассказать лишь единицы.
Считается, что впервые этот обычай появился в Древней Греции. Историки утверждают, что именно там впервые подали кофе, сваренный по-турецки, с холодной водой. Такой «жест» был сделан для того, чтобы человек, пьющий кофе, имел возможность остыть и освежиться. Ведь кофе повышает тонус, а Греция – это далеко не северная страна.
Интересный факт: сами же турки данным кофейным обычаем заинтересовались несколько позже. Подавать горячий напиток со стаканом прохладной воды именно в Турции стали лет на 10 позже. Намного позже традиция распространилась и по Европе. Традиционно, шествие началось с Вены. Поэтому именно венский кофе стали подавать с холодной водой.
Не менее интересно, что на юге и в Европе кофе, поданный с водой, пьют немного по-разному. Жители европейского континента предпочитают поочередно делать глотки то обжигающего кофе, то прохладной воды. А вот на юге воду пьют уже после того, как чашка с ароматным напитком будет опустошена.
Какой эффект дает сочетание кофе и воды:
1. Яркий вкус. Употребление воды позволяет очистить вкусовые рецепторы. Благодаря такой хитрости каждый последующий глоток кофе будет оставаться таким же насыщенным и вкусным, как и предыдущий.
2. Польза для здоровья. Вы можете контролировать свое артериальное давление. Не секрет, что кофеин может стать причиной колебания показателей кровяного давления. А вот каждый глоток воды позволяет несколько ослабить действие кофеина, нормализует частоту сердечных сокращений и давление.
3. Белые зубы. Кофе – это частая причина желтых зубов с налетом. Вода позволяет предотвратить окрашивание зубной эмали. Если после кофепития вас ожидает важная встреча, возьмите за правило делать глоток воды после каждого глотка кофе.
Считается, что впервые этот обычай появился в Древней Греции. Историки утверждают, что именно там впервые подали кофе, сваренный по-турецки, с холодной водой. Такой «жест» был сделан для того, чтобы человек, пьющий кофе, имел возможность остыть и освежиться. Ведь кофе повышает тонус, а Греция – это далеко не северная страна.
Интересный факт: сами же турки данным кофейным обычаем заинтересовались несколько позже. Подавать горячий напиток со стаканом прохладной воды именно в Турции стали лет на 10 позже. Намного позже традиция распространилась и по Европе. Традиционно, шествие началось с Вены. Поэтому именно венский кофе стали подавать с холодной водой.
Не менее интересно, что на юге и в Европе кофе, поданный с водой, пьют немного по-разному. Жители европейского континента предпочитают поочередно делать глотки то обжигающего кофе, то прохладной воды. А вот на юге воду пьют уже после того, как чашка с ароматным напитком будет опустошена.
Какой эффект дает сочетание кофе и воды:
1. Яркий вкус. Употребление воды позволяет очистить вкусовые рецепторы. Благодаря такой хитрости каждый последующий глоток кофе будет оставаться таким же насыщенным и вкусным, как и предыдущий.
2. Польза для здоровья. Вы можете контролировать свое артериальное давление. Не секрет, что кофеин может стать причиной колебания показателей кровяного давления. А вот каждый глоток воды позволяет несколько ослабить действие кофеина, нормализует частоту сердечных сокращений и давление.
3. Белые зубы. Кофе – это частая причина желтых зубов с налетом. Вода позволяет предотвратить окрашивание зубной эмали. Если после кофепития вас ожидает важная встреча, возьмите за правило делать глоток воды после каждого глотка кофе.
Кофе он или оно, как же правильно?
Вопрос «Кофе какого рода?» невероятно популярный и уже успел набить оскомину. Уже многие годы литераторы борются за мужской род, самоуверенные спорят с ними, защищая форму «оно», а незнающие мечутся между двумя сторонами, пытаясь понять, какой же вариант все-таки правильный. Отсюда возникают противоречащие определения «вкусный» или «вкусное». И все-таки, кофе какой или какое? Кофе мужского рода или среднего?
История филологии — наука, несомненно, важная и достоверная, но, к сожалению, она не всегда может дать ответы на все вопросы. Нельзя отрицать, что язык напоминает живой организм, он постоянно меняется и преобразуется. Основываясь только на исторических формах слов, нельзя уверенно сказать, к какому роду слово кофе принадлежит. Конечно, языковые институты при изменении каких-либо норм сначала отмечают их, но не сразу вводят, словари остаются без изменений, стараясь сохранить те старые правила, которые являются крепкой основой для филологической культуры любой нации. Только когда по-новому начинает говорить половина или большая часть носителей языка, изменение наконец-то закрепляют в изданиях. Так произошло с родом слова кофе.
Три главных российских словаря указывают, что кофе в русском языке исключительно «он», поэтому правило это остается главным в литературной речи, не допускающей использование каких-либо других вариантов. Да и в вопросах, посвященных кофе, Википедия род указывает исключительно как мужской, лишь с редкой допустимой возможностью использовать его как слово среднего рода. Но в 2002-ом году ситуация изменилась, «Русский орфографический словарь», созданный Лопатиным (еще кратко именуемый «РОС»), опубликовал данные, согласно которым употребление кофе в мужском роде и среднем допустимо для разговорной речи и считается абсолютно правильным.
Впрочем, в отношении огромной части населения подобное решение, принятое Министерством образования, было правильным — ведь на улицах то и дело можно услышать форму слова среднего рода. С другой стороны, не стоит забывать, что использование местоимения «он» уместно в отношении напитка, именно того, что разливают по чашкам, в случае же, если собеседники обсуждают самое растение, как таковое, с листьями, плодами, то вполне правильно будет назвать местоимение «оно». Остальные формы слова определяются в индивидуальном порядке, например, кофейная гуща или гуща кофе, будут женского рода.
История филологии — наука, несомненно, важная и достоверная, но, к сожалению, она не всегда может дать ответы на все вопросы. Нельзя отрицать, что язык напоминает живой организм, он постоянно меняется и преобразуется. Основываясь только на исторических формах слов, нельзя уверенно сказать, к какому роду слово кофе принадлежит. Конечно, языковые институты при изменении каких-либо норм сначала отмечают их, но не сразу вводят, словари остаются без изменений, стараясь сохранить те старые правила, которые являются крепкой основой для филологической культуры любой нации. Только когда по-новому начинает говорить половина или большая часть носителей языка, изменение наконец-то закрепляют в изданиях. Так произошло с родом слова кофе.
Три главных российских словаря указывают, что кофе в русском языке исключительно «он», поэтому правило это остается главным в литературной речи, не допускающей использование каких-либо других вариантов. Да и в вопросах, посвященных кофе, Википедия род указывает исключительно как мужской, лишь с редкой допустимой возможностью использовать его как слово среднего рода. Но в 2002-ом году ситуация изменилась, «Русский орфографический словарь», созданный Лопатиным (еще кратко именуемый «РОС»), опубликовал данные, согласно которым употребление кофе в мужском роде и среднем допустимо для разговорной речи и считается абсолютно правильным.
Впрочем, в отношении огромной части населения подобное решение, принятое Министерством образования, было правильным — ведь на улицах то и дело можно услышать форму слова среднего рода. С другой стороны, не стоит забывать, что использование местоимения «он» уместно в отношении напитка, именно того, что разливают по чашкам, в случае же, если собеседники обсуждают самое растение, как таковое, с листьями, плодами, то вполне правильно будет назвать местоимение «оно». Остальные формы слова определяются в индивидуальном порядке, например, кофейная гуща или гуща кофе, будут женского рода.
Как пьют кофе в странах его произрастания: Бразилия
Ассортимент нашего кофе, который связан с Бразилией:
1) Chalet (Арабика)
2) Bernina (Арабика)
3) Davos (Арабика с робустой)
4) Espresso Bar (Арабика с робустой)
5) Engadina (Арабика с робустой)
6) Jacu Bird (Плантационный кофе)
Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.
В Бразилии кофе пьют даже больше, чем в Эфиопии. Это напиток по умолчанию для жителей страны, независимо от времени суток. Но, несмотря на то, что бразильцы пьют кофе по много раз в день с утра до вечера, объем потребления напитка не так уж велик — в два раза меньше, чем в Финляндии.
Дело в том, что бразильцы пьют кофе маленькими порциями. Самый распространенный кофейный напиток называется cafezinho — в переводе с португальского это значит «маленький кофе, кофеёк». Cafezinho — маленький крепкий черный кофе. Пьют его обычно без молока и сливок, но с большим количеством сахара.
Побывав в Бразилии, сложно не познакомиться с этим напитком. Вас могут угостить cafezinho, например, в магазине, пока вы выбираете одежду. В ресторане обязательно подадут чашечку кофе после ужина — как правило, за счет заведения. На заправках часто можно встретить в свободном доступе кувшин cafezinho и стопку маленьких одноразовых чашечек.
Традиционная бразильская закуска к кофе — pão de queijo, сырная булочка. Два основных ингредиента бразильского сырного хлеба — кассава (корнеплод, напоминающий картошку) и сыр (традиционно используют сыр из юго-восточного штата Минас-Жерайс — главного центра молочной промышленности).
Кофе в Бразилии пьют чуть ли не с младенчества. Детям напиток разбавляют молоком (в пропорции 1:1 или 1:2). В бразильском варианте португальского языка даже есть достаточно оскорбительное выражение café com leite («кофе с молоком») — это значит что-то вроде «новичок, желторотый».
1) Chalet (Арабика)
2) Bernina (Арабика)
3) Davos (Арабика с робустой)
4) Espresso Bar (Арабика с робустой)
5) Engadina (Арабика с робустой)
6) Jacu Bird (Плантационный кофе)
Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.
В Бразилии кофе пьют даже больше, чем в Эфиопии. Это напиток по умолчанию для жителей страны, независимо от времени суток. Но, несмотря на то, что бразильцы пьют кофе по много раз в день с утра до вечера, объем потребления напитка не так уж велик — в два раза меньше, чем в Финляндии.
Дело в том, что бразильцы пьют кофе маленькими порциями. Самый распространенный кофейный напиток называется cafezinho — в переводе с португальского это значит «маленький кофе, кофеёк». Cafezinho — маленький крепкий черный кофе. Пьют его обычно без молока и сливок, но с большим количеством сахара.
Побывав в Бразилии, сложно не познакомиться с этим напитком. Вас могут угостить cafezinho, например, в магазине, пока вы выбираете одежду. В ресторане обязательно подадут чашечку кофе после ужина — как правило, за счет заведения. На заправках часто можно встретить в свободном доступе кувшин cafezinho и стопку маленьких одноразовых чашечек.
Традиционная бразильская закуска к кофе — pão de queijo, сырная булочка. Два основных ингредиента бразильского сырного хлеба — кассава (корнеплод, напоминающий картошку) и сыр (традиционно используют сыр из юго-восточного штата Минас-Жерайс — главного центра молочной промышленности).
Кофе в Бразилии пьют чуть ли не с младенчества. Детям напиток разбавляют молоком (в пропорции 1:1 или 1:2). В бразильском варианте португальского языка даже есть достаточно оскорбительное выражение café com leite («кофе с молоком») — это значит что-то вроде «новичок, желторотый».
Можно ли есть кофейные зерна?
Некоторые люди с удовольствием грызут кофейные зерна. И даже используют их в приготовлении кулинарных шедевров. Тем не мене, часть из них задается вопросом: а не опасно ли это для здоровья. Можно ли употреблять зернышки в пищу и каким эффектом они обладают? Также мы расскажем вам о важных нюансах – кому такой вариант «перекуса» полезен, а кому не стоит увлекаться.
Немного истории о жевании кофейного зерна в цельном виде
Известно, что употребление кофе изначально заключалось именно в разжевывании кофейных зерен. Этому люди научились, повторяя за дикими козами, которым очень нравились кофейные зернышки. Дело в том, что пастухи заметили, что козы, которые кушали листья и плоды с кофейных зерен, отличались повышенной активностью и были бодры. Именно ради бодрящего эффекта люди и начали разжевывать кофейные зерна.
Это интересно: африканские племена регулярно использовали зерна в качестве энергетической подпитки во время длительных переходов. А для того, чтобы получить не только бодрость и прилив сил, но и не испытывать чувства голода – смешивали кофейные зернышки с животным жиром и скатывали массу в шарики. Такой вариант еды долго хранился, при этом он позволял диким африканским племенам зарядить себя силами для преодоления пустыни.
Конечно, сегодня сырые зерна уже не едят, заменив их обжаренными, которые, к слову, приносят большую пользу организму.
Это интересно: африканские племена регулярно использовали зерна в качестве энергетической подпитки во время длительных переходов. А для того, чтобы получить не только бодрость и прилив сил, но и не испытывать чувства голода – смешивали кофейные зернышки с животным жиром и скатывали массу в шарики. Такой вариант еды долго хранился, при этом он позволял диким африканским племенам зарядить себя силами для преодоления пустыни.
Конечно, сегодня сырые зерна уже не едят, заменив их обжаренными, которые, к слову, приносят большую пользу организму.
СОРТА И КЛАССИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА КОФЕ
В промышленных масштабах используются в основном два из них — это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно.
Сорта кофе можно разделить на 3 группы:
Классификация кофе по качеству:
A – высшее качество
B – среднее качество
C– низкое качество.
Или допустимо еще и такое обозначение:
AA – лучший кофе
AB – хороший кофе
BA – кофе среднего качества
BB – кофе низкого качества.
В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.
Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:
EP (European preparation) – Европейская подготовка, которая позволяет удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
AP (American preparation) – Американская подготовка, которая позволяет удалить до 23 дефектов в 300г зерна.
Сорта кофе можно разделить на 3 группы:
- африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе
- азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе
- американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе
Классификация кофе по качеству:
A – высшее качество
B – среднее качество
C– низкое качество.
Или допустимо еще и такое обозначение:
AA – лучший кофе
AB – хороший кофе
BA – кофе среднего качества
BB – кофе низкого качества.
В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.
Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:
EP (European preparation) – Европейская подготовка, которая позволяет удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
AP (American preparation) – Американская подготовка, которая позволяет удалить до 23 дефектов в 300г зерна.
Польза жевания зерен
Возможно вы уже знаете, что в кофейном сырье содержится большое количество эфирных масел, которые и обеспечивают порции вашего излюбленного напитка столь яркий вкус и роскошный аромат. Помимо эфиров в зернышках содержатся летучие вещества, кислоты, которые оказывают благоприятное влияние на ротовую полость. Ученым удалось доказать, что они не только освежают дыхание, но и способны бороться с патогенными микроорганизмами, которые в большом количестве обитают во рту человека.
Это полезно знать: итальянские ученые выявили, что жевание кофейных зерен обеспечивают чистку языка, десен и зубной эмали, что позволяет человеку избежать развития кариеса. Также зернышки полезны и для внутренней поверхности щек. Поскольку при их жевании счищается слой патогенных микроорганизмов, которые способны привести к развитию кандидоза ротовой полости или «наградить» человека «географическим» языком.
Можно смело сказать, что жевание кофейных зерен – это идеальная альтернатива жевательной резинке.
Это интересно: в небольших дозах кофейные зерна способны маскировать и подавлять запах алкоголя. Однако, если вы выпили слишком много горячительных напитков, то вас не спасут ни кофейные зерна, ни традиционная жевательная резинка.
Это полезно знать: итальянские ученые выявили, что жевание кофейных зерен обеспечивают чистку языка, десен и зубной эмали, что позволяет человеку избежать развития кариеса. Также зернышки полезны и для внутренней поверхности щек. Поскольку при их жевании счищается слой патогенных микроорганизмов, которые способны привести к развитию кандидоза ротовой полости или «наградить» человека «географическим» языком.
Можно смело сказать, что жевание кофейных зерен – это идеальная альтернатива жевательной резинке.
Это интересно: в небольших дозах кофейные зерна способны маскировать и подавлять запах алкоголя. Однако, если вы выпили слишком много горячительных напитков, то вас не спасут ни кофейные зерна, ни традиционная жевательная резинка.
Степени помола кофе для разных способов приготовления
Френч-пресс
Величина частиц должна быть около 0,8 мм.
При грубом помоле для перехода в напиток растворимых веществ достаточно 4 минут.
При грубом помоле для перехода в напиток растворимых веществ достаточно 4 минут.
Кофеварка фильтрующего типа
Помол для такой кофеварки можно назвать средним, или универсальным. (0,5 мм)
Важно соблюдать дозировку кофе.
Важно соблюдать дозировку кофе.
Эспрессо машина
Используется тонкий помол.
При очень тонком помоле кофе будет горчить, а при грубом помоле - кофе будет водянистым.
При очень тонком помоле кофе будет горчить, а при грубом помоле - кофе будет водянистым.
Турка
Для такого способа заваривания подходит самый тонкий помол -
"в пыль".
Размер: 0,1 - 0,2 мм.
При таком способе - кофе подается с гущей.
"в пыль".
Размер: 0,1 - 0,2 мм.
При таком способе - кофе подается с гущей.
ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ ВО ФРЕНЧ-ПРЕССЕ
В горячий сухой френч-пресс необходимо насыпать молотый кофе, количество которого должно соответствовать объему сосуда. В домашних условиях френч-пресс можно прогреть горячей водой, после чего необходимо тщательно вытереть его. Молотый кофе залить горячей очищенной водой. Тщательно перемешать ложкой, чтобы большая часть крупинок осела на дно. Необходимо накрыть френч-пресс крышкой, но не опуская ее. Оставить на 4 минуты. Если помол немного тоньше грубого, то время заваривания сокращается до 3 минут.
ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ В КОФЕВАРКЕ
Стандартов по приготовлению кофе нет, но есть правила, которые рекомендовано соблюдать.
В воронку поместить бумажный фильтр. Заполнить бумажный фильтр молотым кофе среднего помола из расчета 100-120 граммов кофе на 1,6-2,2 литра воды, или 55 граммов молотого кофе на 1 литр воды, разровнять его поверхность для более равномерной экстракции.
Вставить воронку с кофе в пазы кофеварки. В отверстие для воды налить холодную фильтрованную или бутилированную воду. Как только вода начнет наливаться в бойлер, горячая методом замещения начнет проливаться через молотый кофе.
В воронку поместить бумажный фильтр. Заполнить бумажный фильтр молотым кофе среднего помола из расчета 100-120 граммов кофе на 1,6-2,2 литра воды, или 55 граммов молотого кофе на 1 литр воды, разровнять его поверхность для более равномерной экстракции.
Вставить воронку с кофе в пазы кофеварки. В отверстие для воды налить холодную фильтрованную или бутилированную воду. Как только вода начнет наливаться в бойлер, горячая методом замещения начнет проливаться через молотый кофе.
ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ В ТУРКЕ
В прогретую турку насыпать 7-8 граммов кофе очень тонкого помола. Добавить чайную ложку сахарного песка (по желанию). Залить холодной водой (80 мл.) Вода должна быть очищенная. Если вы добавляете специи и пряности, то их надо класть сразу. Перемешать все ингредиенты длинной ложкой и как можно глубже поставить в песок, который должен быть прогрет до 350-400 градусов, или просто на плиту.
По мере нагревания по краям напитка начинает образовываться пенка. Надо подождать момент, когда она полностью закроет поверхность напитка и начнет подниматься. Затем турку надо убрать, немного охладить и повторить процесс. Когда пенка поднимется во второй раз, напиток будет готов.
По мере нагревания по краям напитка начинает образовываться пенка. Надо подождать момент, когда она полностью закроет поверхность напитка и начнет подниматься. Затем турку надо убрать, немного охладить и повторить процесс. Когда пенка поднимется во второй раз, напиток будет готов.
Краткий словарь бариста
- Холдер - рожок (держатель для фильтра), в который вставляется фильтр с кофе.
- Портафильтр - сеточка, которая вставляется в холдер.
- Группа, или блок - место, куда вставляют холдер. В кофемашинах бывает несколько групп. Если их две, то машину называют двухгруппной.
- Темпер, или трамбовка - применяется для уплотнения молотого кофе в холдере.
- Питчер - так называют молочник, в котором вспенивают молоко для капучино и других напитков.
- Темпинг - формирование кофейной таблетки. Темпинг производят, применяя силу трамбования 14-20 кг.
- Кофейная таблетка - спрессованный при помощи темпера кофе, который при выбивании холдера имеет вид таблетки.
- Крема - пенка на поверхности эспрессо. Она является показателем приготовленного напитка.
- Джиггер - мерный стаканчик, используемый бариста.
- Мармит - это подставка для подогрева и сушки чашек, которая становится теплой за счет нагрева термоблока
КОФЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ ШВЕЙЦАРИИ
Швейцария – эта та страна, в которой знают все секреты обработки зерен. Высокотехнологичные методы производства наделяют продукт незабываемым богатым вкусом и ароматом. Слова «качественный» кофе и «швейцарский» многие привыкли воспринимать как синонимы.
Но, даже достигнув определенных результатов, на изобретение новых технологий компаниями, занимающимися обработкой кофейных зерен, постоянно выделяются крупные финансовые вложения. Ежегодно в Швейцарии проводится чемпионат, посвященный данному напитку. На торжественном мероприятии лучшие мастера соревнуются в профессиональном мастерстве его приготовления.
Есть еще один интересный факт, связанный с этой страной. Мало кто знает, что первый способ приготовления растворимого кофе был изобретен швейцарским ученым-химиком на стыке XIX и XX веков. Но изначально не был реализован, так как оказался весьма затратным, а вкус напитка резко контрастировал с получаемым из зерен.
Спустя всего 5 лет американский изобретатель Дж.К.Л.Вашингтон создал менее трудозатратную, более экономичную технологию, и первым начал производство растворимого напитка. Примечательно что, как и многие открытия, это произошло случайным образом. Считается, что ожидая в кофейне жену, химик-предприниматель заметил, что в ложечке, а по некоторым сведениям кофейнике, остались частички кофе. Это и послужило толчком к созданию нового технологического процесса.
Но, даже достигнув определенных результатов, на изобретение новых технологий компаниями, занимающимися обработкой кофейных зерен, постоянно выделяются крупные финансовые вложения. Ежегодно в Швейцарии проводится чемпионат, посвященный данному напитку. На торжественном мероприятии лучшие мастера соревнуются в профессиональном мастерстве его приготовления.
Есть еще один интересный факт, связанный с этой страной. Мало кто знает, что первый способ приготовления растворимого кофе был изобретен швейцарским ученым-химиком на стыке XIX и XX веков. Но изначально не был реализован, так как оказался весьма затратным, а вкус напитка резко контрастировал с получаемым из зерен.
Спустя всего 5 лет американский изобретатель Дж.К.Л.Вашингтон создал менее трудозатратную, более экономичную технологию, и первым начал производство растворимого напитка. Примечательно что, как и многие открытия, это произошло случайным образом. Считается, что ожидая в кофейне жену, химик-предприниматель заметил, что в ложечке, а по некоторым сведениям кофейнике, остались частички кофе. Это и послужило толчком к созданию нового технологического процесса.
Дозировка кофе для приготовления эспрессо.
Плюсы и минусы.
Плюсы и минусы.
СОРТА КОФЕ
Арабика
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики — горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность — регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.
Количество сортов аравийского дерева Арабика, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год — 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Обычно размножается жизнеспособными семенами.
Робуста
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.
Либерика
Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина — 10-15 мм.
Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных кофейных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно. Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики — горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность — регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.
Количество сортов аравийского дерева Арабика, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год — 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Обычно размножается жизнеспособными семенами.
Робуста
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.
Либерика
Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина — 10-15 мм.
Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных кофейных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно. Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса
ОСОБЕННОСТИ ШВЕЙЦАРСКОГО КОФЕ
ЭТАЛОН КАЧЕСТВА
ЭТАЛОН КАЧЕСТВА
Многие восточные страны славятся своими изысканными церемониями чаепития. А вот европейские государства знамениты другим напитком – ароматным кофе. Не исключением стала и Швейцария, поставляя на рынок швейцарский кофе отменного качества.
Климат не позволяет швейцарцам выращивать кофейные деревья. Сырье закупают из Индии, Африки, Индонезии, Южной и Центральной Америки. Но Швейцария – эта та страна, в которой знают все секреты обработки зерен. Высокотехнологичные методы производства наделяют продукт незабываемым богатым вкусом и ароматом.
Слова «качественный» кофе и «швейцарский» многие привыкли воспринимать как синонимы. Но, даже достигнув определенных результатов, на изобретение новых технологий компаниями, занимающимися обработкой кофейных зерен, постоянно выделяются крупные финансовые вложения.
Ежегодно в Швейцарии проводится чемпионат, посвященный данному напитку. На торжественном мероприятии лучшие мастера соревнуются в профессиональном мастерстве его приготовления.
Есть еще один интересный факт, связанный с этой страной. Мало кто знает, что первый способ приготовления растворимого кофе был изобретен швейцарским ученым-химиком на стыке XIX и XX веков. Но изначально не был реализован, так как оказался весьма затратным, а вкус напитка резко контрастировал с получаемым из зерен.
Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
Климат не позволяет швейцарцам выращивать кофейные деревья. Сырье закупают из Индии, Африки, Индонезии, Южной и Центральной Америки. Но Швейцария – эта та страна, в которой знают все секреты обработки зерен. Высокотехнологичные методы производства наделяют продукт незабываемым богатым вкусом и ароматом.
Слова «качественный» кофе и «швейцарский» многие привыкли воспринимать как синонимы. Но, даже достигнув определенных результатов, на изобретение новых технологий компаниями, занимающимися обработкой кофейных зерен, постоянно выделяются крупные финансовые вложения.
Ежегодно в Швейцарии проводится чемпионат, посвященный данному напитку. На торжественном мероприятии лучшие мастера соревнуются в профессиональном мастерстве его приготовления.
Есть еще один интересный факт, связанный с этой страной. Мало кто знает, что первый способ приготовления растворимого кофе был изобретен швейцарским ученым-химиком на стыке XIX и XX веков. Но изначально не был реализован, так как оказался весьма затратным, а вкус напитка резко контрастировал с получаемым из зерен.
Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ АРАБИКА И РОБУСТА,
И ПОЧЕМУ ИХ СМЕШИВАЮТ
И ПОЧЕМУ ИХ СМЕШИВАЮТ
Кофе производят из плодов двух основных видов кофейных деревьев — арабики и робусты. Арабика стоит дороже, её вкус более тонкий, интенсивный и насыщенный. Зёрна робусты более горькие, терпкие и крепкие, потому что содержат больше кофеина. Робуста растёт только в Африке и Азии, арабику выращивают во многих регионах тропической зоны.
Различают чистый и смешанный кофе. Смешанный, или бленд, состоит из зёрен разных сортов.
Чистые сорта робусты продают редко, в основном её смешивают с арабикой. Такие смеси делают, чтобы придать кофейным напиткам крепость и разнообразить их вкус. Кроме того, робуста делает пенку кофейного напитка более плотной и насыщенной.
Робуста снижает стоимость бленда, но необязательно ухудшает его вкусовые качества. При добавлении 10–15% робусты в арабику вкус напитка приобретает сладость и плотность. При 20–30% — крепость и горчинку. Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
Различают чистый и смешанный кофе. Смешанный, или бленд, состоит из зёрен разных сортов.
Чистые сорта робусты продают редко, в основном её смешивают с арабикой. Такие смеси делают, чтобы придать кофейным напиткам крепость и разнообразить их вкус. Кроме того, робуста делает пенку кофейного напитка более плотной и насыщенной.
Робуста снижает стоимость бленда, но необязательно ухудшает его вкусовые качества. При добавлении 10–15% робусты в арабику вкус напитка приобретает сладость и плотность. При 20–30% — крепость и горчинку. Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
ПОЛЬЗА КОФЕ, О КОТОРОЙ ВЫ НЕ ЗНАЛИ
Кофеин повышает уровень дофамина в мозге, который заставляет нас чувствовать себя бодрее и веселее. Употребление кофе в умеренных количествах положительно влияет на центральную нервную систему: улучшает настроение, повышает физическую и умственную активность.
Начнём с божественного запаха. Недаром он нам так нравится: вдыхание аромата кофе стимулирует выработку мозгом гормонов удовольствия, от которых на душе становится уютно и тепло. Одна минута рядом с жужжащей-пыхтящей кофемашиной — и жизнь снова налаживается.
Но у любителей бодрящего напитка есть более важный повод для радости. Недавние исследования доказали, что в обычных количествах он безобиден и даже полезен. Главное влияние кофе на организм человека обусловлено кофеином. Раньше считали, что кофеин — стимулятор, но оказалось, что он только блокирует реакции самоторможения нервной системы. Благодаря этому не позволяет организму «уснуть», избавляя от усталости, улучшая ясность и скорость мышления. Также кофеин расширяет сосуды и может помочь при головной боли, вызванной их спазмом.
Ученые из Миннесотского университета считают сомнительным причислять кофе к наркотикам. Они сходятся в том, что некоторое привыкание к кофе все-таки происходит, но оно связано скорее с привычкой к хорошему. Точно так же любители блинов с вареньем по вечерам испытают некоторый дискомфорт, если подсунуть им на ужин рыбу. Но «ломки» у них не будет: расстроятся, скажут несколько нехороших слов и обойдутся без блинов.
Ещё один предрассудок говорит о пагубном влиянии кофе на сердце. Но он был многократно опровергнут. Например, китайские ученые отметили, что у потребителей кофе нарушение ритма сердца развивается на 6% реже, чем у тех, кто его не пьет. Показатель не впечатляющий, конечно, но и не негативный, так что можно успокоить свой «пламенный мотор».
Ученые так же однозначно высказались про влияние кофе на печень. Систематическое употребление напитка существенно снижает вероятность рака печени и даже сахарного диабета. А ещё у тех, кто регулярно пьёт кофе, меньше шансов заболеть раком простаты и молочной железы. Так что слухи о его вреде для здоровья относятся к народным вымыслам. Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
Начнём с божественного запаха. Недаром он нам так нравится: вдыхание аромата кофе стимулирует выработку мозгом гормонов удовольствия, от которых на душе становится уютно и тепло. Одна минута рядом с жужжащей-пыхтящей кофемашиной — и жизнь снова налаживается.
Но у любителей бодрящего напитка есть более важный повод для радости. Недавние исследования доказали, что в обычных количествах он безобиден и даже полезен. Главное влияние кофе на организм человека обусловлено кофеином. Раньше считали, что кофеин — стимулятор, но оказалось, что он только блокирует реакции самоторможения нервной системы. Благодаря этому не позволяет организму «уснуть», избавляя от усталости, улучшая ясность и скорость мышления. Также кофеин расширяет сосуды и может помочь при головной боли, вызванной их спазмом.
Ученые из Миннесотского университета считают сомнительным причислять кофе к наркотикам. Они сходятся в том, что некоторое привыкание к кофе все-таки происходит, но оно связано скорее с привычкой к хорошему. Точно так же любители блинов с вареньем по вечерам испытают некоторый дискомфорт, если подсунуть им на ужин рыбу. Но «ломки» у них не будет: расстроятся, скажут несколько нехороших слов и обойдутся без блинов.
Ещё один предрассудок говорит о пагубном влиянии кофе на сердце. Но он был многократно опровергнут. Например, китайские ученые отметили, что у потребителей кофе нарушение ритма сердца развивается на 6% реже, чем у тех, кто его не пьет. Показатель не впечатляющий, конечно, но и не негативный, так что можно успокоить свой «пламенный мотор».
Ученые так же однозначно высказались про влияние кофе на печень. Систематическое употребление напитка существенно снижает вероятность рака печени и даже сахарного диабета. А ещё у тех, кто регулярно пьёт кофе, меньше шансов заболеть раком простаты и молочной железы. Так что слухи о его вреде для здоровья относятся к народным вымыслам. Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
СОСТАВ КОФЕЙНОГО ЗЕРНА
Очень коротко о том из чего состоит зерно и зачем оно нужно:
- Экзокарпий (экзокарп) — твердая наружная оболочка кофейной ягоды
- Мезокарпий (мезокарп, пульпа, плодовая мякоть) — мягкая прослойка, иногда достигающая несклоьких миллиметров в ширину.
- Пектиновый слой — важный слой, потому что тут находят полисахариды, а из-за них кожица ягоды приобретает сладковатый вкус.
- Эндокарпий (эндокарп) — защитный слой зерна. После предварительной сушки этот слой защищает зерно от повреждений, хотя при небольшом нажатиии лопается и легко отшелушевается.
- Семенная кожура — хотя более приятное для звучаение название «серебристая пленка» служит последним защитным слоем зерна, обычно убирется с зерна специальными машинами, но ее остатки часто можно увидеть на зерне.
- Зерно — собственно ради него и затеян сегодняшний урок ботаники. Струкрура зерна, его особенности — это совершенно отдельна и большая тема
- Продольный желобок — канал, через который зерно получает питание, а так же резделитель двух кофеных зерен. Если этот слой недостаточно крепок два зерна сращиваются и получается одно зерно, называемое пиббери (peaberry).
- Вода 10-12%
- Дубильные вещества 5-8% (именно они дают горький вкус)
- Кофеин 0,7 — 3,2%
- Белковые вщества 5-10%
- Жиры 10-18%
- Углеводы 50%
- Сахара 5-10%
- Пентозаны 5-7%
- Целлюлоза 20-25%
- Минеральные вещества 3-5% Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
В ЧЕМ ПОЛЬЗА КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА?
Полезные свойства у кофе без кофеина, несомненно, есть: иначе никому и в голову не пришло бы изобретать столько способов «освобождения» напитка от этого вещества.
Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
- Не влияет на частоту сердечных сокращений и повышение давления – разрешен для гипертоников, сердечников.
- Не оказывает негативного воздействия на нервную систему.
- Кроме кофеина, в напитке присутствует около 400 других химических соединений, повышающих тонус, улучшающих память и работоспособность.
- У подагриков употребление бескофеинового продукта не вызывает меньше обострений заболевания.
- Ускоряет расщепление глюкозы в крови, снижая риск заболевания сахарным диабетом.
Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ КОФЕ?
Критерии оценки кофе
Для начала нужно четко определиться с параметрами сравнительной оценки. Четыре основных характеристики:
Особенности дегустации кофе
Для чистоты эксперимента нужно соблюдать ряд строгих требований. Выделим самые главные:
В идеальном варианте нужно начинать с оценки зеленых зерен еще до их обжарки. Но это не для всех представляется возможным. Поэтому для дегустации можно взять уже готовые зерна желательно слабой или хотя бы средней обжарки. Молоть их обязательно нужно перед самым процессом, который проходит в несколько этапов.
Кофе должен быть без сахара, молока, других добавок, способных изменить его первоначальные свойства.
Не следует брать кофе сильной обжарки, которая уничтожает индивидуальные характеристики и делает все сорта похожими друг на друга.
Если сравниваете несколько сортов, то они должны быть сварены одинаковым способом, и взято одинаковое количество кофе и воды.
Оцените аромат кофе после помола.
Заварите кофе. В принципе можно сварить его любым способом. Но профессиональные капперы просто заваривают его в чашке только что вскипевшей водой и вторично оценивают аромат.
Пару минут напиток настаивают. В этот момент на поверхности образуется корка из части гущи. Потом перемешивают и уже в третий раз оценивают его аромат, который постепенно раскрывается.
Только на этом этапе дегустации начинается оценка вкусовых качеств. Нужно набрать напиток в ложку и втянуть его вместе с воздухом. Ни в коем случае не глотайте его, это первое знакомство очень важно. Жидкость нужно «покатать» во рту, задействуя максимальное количество рецепторов на языке и нёбе. В этом процессе вкус должен меняться, как бы раскрывая новые грани. Потом пробную порцию выплевывают (процедура не особенно эстетическая, но необходимая).
Ощутите и оцените послевкусие. В хорошем кофе оно обязательно должно быть стойким и приятным.
Подождите немного, пока кофе остынет до состояния теплого. Сделайте глоток, многие сорта раскрываются именно в таком слегка остывшем состоянии.
Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
Для начала нужно четко определиться с параметрами сравнительной оценки. Четыре основных характеристики:
- Вкус.
- Аромат.
- Послевкусие.
- Внешний вид (цвет, наличие пенки и другие визуальные особенности).
- насыщенность (тело кофе);
- глубина;
- кислинка;
- сложность вкусового букета, выделение конкретных оттенков.
- Вкус.
- Аромат.
- Послевкусие.
- Внешний вид (цвет, наличие пенки и другие визуальные особенности).
- насыщенность (тело кофе);
- глубина;
- кислинка;
- сложность вкусового букета, выделение конкретных оттенков.
Особенности дегустации кофе
Для чистоты эксперимента нужно соблюдать ряд строгих требований. Выделим самые главные:
- Кофе должен быть без сахара, молока, других добавок, способных изменить его первоначальные свойства.
- Не следует брать кофе сильной обжарки, которая уничтожает индивидуальные характеристики и делает все сорта похожими друг на друга.
- Если сравниваете несколько сортов, то они должны быть сварены одинаковым способом, и взято одинаковое количество кофе и воды.
В идеальном варианте нужно начинать с оценки зеленых зерен еще до их обжарки. Но это не для всех представляется возможным. Поэтому для дегустации можно взять уже готовые зерна желательно слабой или хотя бы средней обжарки. Молоть их обязательно нужно перед самым процессом, который проходит в несколько этапов.
- Оцените аромат кофе после помола.
- Заварите кофе. В принципе можно сварить его любым способом. Но профессиональные капперы просто заваривают его в чашке только что вскипевшей водой и вторично оценивают аромат.
- Пару минут напиток настаивают. В этот момент на поверхности образуется корка из части гущи. Потом перемешивают и уже в третий раз оценивают его аромат, который постепенно раскрывается.
- Только на этом этапе дегустации начинается оценка вкусовых качеств. Нужно набрать напиток в ложку и втянуть его вместе с воздухом. Ни в коем случае не глотайте его, это первое знакомство очень важно. Жидкость нужно «покатать» во рту, задействуя максимальное количество рецепторов на языке и нёбе. В этом процессе вкус должен меняться, как бы раскрывая новые грани. Потом пробную порцию выплевывают (процедура не особенно эстетическая, но необходимая).
- Ощутите и оцените послевкусие. В хорошем кофе оно обязательно должно быть стойким и приятным.
- Подождите немного, пока кофе остынет до состояния теплого. Сделайте глоток, многие сорта раскрываются именно в таком слегка остывшем состоянии.
Кофе должен быть без сахара, молока, других добавок, способных изменить его первоначальные свойства.
Не следует брать кофе сильной обжарки, которая уничтожает индивидуальные характеристики и делает все сорта похожими друг на друга.
Если сравниваете несколько сортов, то они должны быть сварены одинаковым способом, и взято одинаковое количество кофе и воды.
Оцените аромат кофе после помола.
Заварите кофе. В принципе можно сварить его любым способом. Но профессиональные капперы просто заваривают его в чашке только что вскипевшей водой и вторично оценивают аромат.
Пару минут напиток настаивают. В этот момент на поверхности образуется корка из части гущи. Потом перемешивают и уже в третий раз оценивают его аромат, который постепенно раскрывается.
Только на этом этапе дегустации начинается оценка вкусовых качеств. Нужно набрать напиток в ложку и втянуть его вместе с воздухом. Ни в коем случае не глотайте его, это первое знакомство очень важно. Жидкость нужно «покатать» во рту, задействуя максимальное количество рецепторов на языке и нёбе. В этом процессе вкус должен меняться, как бы раскрывая новые грани. Потом пробную порцию выплевывают (процедура не особенно эстетическая, но необходимая).
Ощутите и оцените послевкусие. В хорошем кофе оно обязательно должно быть стойким и приятным.
Подождите немного, пока кофе остынет до состояния теплого. Сделайте глоток, многие сорта раскрываются именно в таком слегка остывшем состоянии.
Купить Кофе. Швейцарский Кофе. Кофе из Швейцарии. Премиум кофе. Кофе премиум класса. Купить Швейцарский кофе премиум класса. Дистрибьюция. Экслюзивный кофе. Эксклюзив на кофе. Дистрибьюция швейцарского кофе.
Зачем нужно обжаривать кофе
Сырые кофейные зерна – это плотные зеленые семена, состоящие приблизительно на половину из углеводов в различных формах и на половину из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый. В чистом виде зеленый кофе пить не рекомендуется и те, кто говорит, что с него можно похудеть сильно заблуждаются, получить в прямом смысле «приключений на задницу» - можно, а вот похудеть – вряд ли. Поэтому, зеленое зерно и нужно подвергать термической обработке, чтобы в процессе обжарки изменить структуру зерна, его биохимию.
На чем обжаривают кофе
Обжарка кофе - по своей сути это "готовка" и цель здесь очевидна - приготовить продукт как можно вкуснее, раскрыть максимальный потенциал сырья. «Готовят» не на кухне, а на профессиональном техническом оборудовании - ростерах, в роли шеф-повара выступает рост-мастер, и именно он решает, что и как жарить.
Ростер для обжаривания кофе – это попросту говоря, печка, которая передает тепло зерну путем конвекции, кондукции и радиации. Выделяют два основных типа ростеров: одни жарят кофе в псевдо-кипящем слое, в основном за счет конвекции, вторые преимущественно передают тепло при помощи теплопроводимости (кондукции) барабанов. Каждый из них работает по разному, но хорош по своему, и на любом можно отлично пожарить кофе, здесь скорее важнее «повар», нежели оборудование.
Как обжаривают кофе
Обжарка зеленого кофе создает бесчисленные химические изменения, создавая и разрушая тысячи соединений, но если просто и кратко описать процесс обжарки кофе, то он будет таким:
Сырые кофейные зерна – это плотные зеленые семена, состоящие приблизительно на половину из углеводов в различных формах и на половину из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый. В чистом виде зеленый кофе пить не рекомендуется и те, кто говорит, что с него можно похудеть сильно заблуждаются, получить в прямом смысле «приключений на задницу» - можно, а вот похудеть – вряд ли. Поэтому, зеленое зерно и нужно подвергать термической обработке, чтобы в процессе обжарки изменить структуру зерна, его биохимию.
На чем обжаривают кофе
Обжарка кофе - по своей сути это "готовка" и цель здесь очевидна - приготовить продукт как можно вкуснее, раскрыть максимальный потенциал сырья. «Готовят» не на кухне, а на профессиональном техническом оборудовании - ростерах, в роли шеф-повара выступает рост-мастер, и именно он решает, что и как жарить.
Ростер для обжаривания кофе – это попросту говоря, печка, которая передает тепло зерну путем конвекции, кондукции и радиации. Выделяют два основных типа ростеров: одни жарят кофе в псевдо-кипящем слое, в основном за счет конвекции, вторые преимущественно передают тепло при помощи теплопроводимости (кондукции) барабанов. Каждый из них работает по разному, но хорош по своему, и на любом можно отлично пожарить кофе, здесь скорее важнее «повар», нежели оборудование.
Как обжаривают кофе
Обжарка зеленого кофе создает бесчисленные химические изменения, создавая и разрушая тысячи соединений, но если просто и кратко описать процесс обжарки кофе, то он будет таким:
- Сперва необходимо подготовить оборудование и выбрать рецепт (профайл) по которому мы будем жарить кофе. При какой температуре мы будем загружать зеленый кофе в ростер, сколько по времени будем жарить, как и когда будем повышать температуру.
- Затем зеленый кофе загружается в нагретую камеру ростера, где он проходит первый этап – «фазу сушки». В течение первых нескольких минут зерна наиболее интенсивно теряют влагу, а изменение хлорофилла заставляет зерно изменить цвет от зеленого до желтого.
- Следующей важной стадией является реакция Майяра, это химическая реакция между аминокислотой и сахаром, происходящая при нагревании. С этой реакцией мы часто сталкиваемся в жизни, когда жарим мясо, печем хлеб или варим сгущенку. В это время зёрна кофе сперва изменяют цвет от желтого до желто-коричневого, а затем до светло-коричневого.
- Спустя 75-80% от общего времени жарки происходит первый «крэк» (профессиональный термин), который с бытовой точки зрения похож на треск попкорна. Первый «крэк» в основном происходит от того, что влага внутри зерна нагревается, расширяется и когда ей некуда деваться выходит наружу, разрушая структуру целлюлозы. В этот период кофе приобретает коричневый цвет, но уже вследствии карамелизации сахаров.
- С начала первого «крэка» и до окончания жарки протекает так называемое «время развития», в этот период окончательно формируется вкус и аромат кофе.
- Если продолжить жарить кофе, то можно довести его до второго «крэка» который наступает из-за горения сахаров и клеточных стенок. Цвет кофе при втором «крэке» будет ближе к черному, а на его поверхность вылезут масла.
- Крайним этапом в обжарке кофе является его выгрузка на охлаждающий стол, где очень важно остановить все процессы внутри зерна, быстро охладив его до комнатной температуры.
ХРАНЕНИЕ КОФЕ
Воздух. Влага. Тепло. Свет. Четыре фактора, необходимых для выживания человека, и в тоже время четыре основных врага нашего любимого напитка – кофе! От воздействия этих губительных факторов необходимо защищать Ваши зерна, если Вы хотите как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом свежего кофе. Давайте рассмотрим каждый из вышеперечисленных факторов и его влияние на наш любимый напиток.
1. Воздух
Основной враг кофе – это воздух, потому что кофе, как и вино, окисляется, что приводит к потере вкусовых и ароматических свойств. Кофе-зерна содержат большое количество быстро улетучивающихся ароматов и масел, исчезающих при контакте с воздухом. Кроме того, нельзя забывать, что кофе легко впитывает посторонние запахи.
2. Влага
Кофе – это гигроскопический продукт, т.е. продукт, обладающий способностью поглощать влагу из воздуха. Поэтому кофе нельзя хранить в местах с высокой влажностью. Влага на поверхности зерен ведет к потере аромата и вкуса напитка, поэтому необходимо защищать кофе от ее воздействия.
Из-за губительного воздействия влаги хранение кофе в холодильнике, являющееся одним из самых популярных мифов о кофе, губительно для вкуса и аромата напитка. Ведь при хранении в холодильнике колебания температуры способствуют образованию на поверхности зерен конденсата - влаги, негативно влияющей на кофе. Кроме того, в холодильнике очень трудно защитить кофе от воздействия посторонних запахов.
3. Тепло
Под воздействием высоких температур масла, содержащиеся в кофе, выходят на поверхность зерен и испаряются, поэтому необходимо защищать кофе от тепловых воздействий. Оптимальная температура для хранения свежеобжаренного кофе составляет 20-25 градусов Цельсия.
4. Свет
Очень важно защищать свежеобжаренные кофе-зерна от попадания света (особенно непосредственно после обжарки), потому что свет является катализатором химических процессов (в том числе нежелательных). Прямое попадание света может привести к потере вкуса и аромата кофе.
Как же хранить кофе, чтобы защитить его от воздействия воздуха, света, тепла и влаги? Оптимальным вариантом является хранение зерен в сухом темном прохладном месте без доступа воздуха. Но как реализовать эти требования в обычной квартире?
Лучшим местом для хранения кофе на каждый день является обычный кухонный шкаф: в нем кофе легко доступен, но защищен от негативного воздействия тепла, света и влаги. Кроме того, не забывайте, что кофе очень хорошо поглощает любые ароматы, поэтому его необходимо хранить вдали от других сильно-пахнущих продуктов.
После того, как мы определились с местом хранения, давайте разберемся, в чем лучше всего хранить кофе.
При покупке наш кофе упакован в специальные пластиковые пакеты с односторонним клапаном. Данная упаковка выбрана потому, что она позволяет избежать доступа воздуха к зернам, но в тоже время дает выходить газам наружу. Это очень важно, ведь в первые дни после обжаривания, из кофе зерен выделяется газы, в том числе углекислый. Этот процесс обычно прекращается через 3-5 дней.
После того, как упаковка открыта, мы рекомендуем пересыпать зерна в специальную банку для кофе, которая надежно защитит Ваш кофе от света, воздуха и влаги. Банка должна быть непрозрачной и иметь герметичную крышку (лучше всего с силиконовой прокладкой). В качестве материала лучше всего подходят керамика или непрозрачное стекло. Мы не рекомендуем использовать банки из пластика или металла, потому что эти материалы «запоминают» запахи и могу придать Вашему кофе нежелательные запах и привкус.
Если Вы купили кофе в специальном пластиковым пакете с зип-локом и односторонним клапаном (такие пакеты скоро появятся и у нас), то можно хранить кофе в этом пакете. После того как Вы взяли необходимое количество зерен, нужно плотно закрыть пакет и выпустить через односторонний клапан находящийся в нем воздух.
Если получилось, что по каким-то причинам у Вас оказалось слишком много свежеобжаренного кофе, то хорошим решением является морозильная камера. Только учтите, замораживать зерна необходимо сразу после их обжарки и хранить не более двух месяцев. Для хранения в морозильной камере зерна необходимо поместить в непрозрачную вакуумную упаковку (предварительно удалив из нее воздух), тем самым исключив попадание света и воздуха. Извлекать кофе можно только непосредственно перед употреблением, после чего нужно обязательно дать кофе достичь комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать и замораживать кофе вновь из-за образования конденсата при перепаде температур (мы писали об этом выше). При большом количестве кофе, нужно замораживать кофе порционно. Этот способ является хорошим выходов в экстренных ситуациях, однако не подходит для хранения кофе на каждый день.
Все вышенаписанное относится к хранению свежеобжаренных зерен. Мы не рекомендуем покупать молотый кофе, если Вы хотите в полной мере ощутить вкус и аромат свежего напитка. Дело в том, что молотый кофе нужно употребить сразу после помола (через несколько часов после того как кофе помолот, вся неповторимая прелесть теряется, от изначального вкуса и аромата кофе остается лишь жалкое подобие).
Оптимальный вариант – покупать кофе небольшими порциями еженедельно (например, воспользовавшись нашим кофе-абонементом), хранить его на полке в темном прохладном шкафу на кухне, в вакуумном пакете с зип-локом и клапаном или специальной банке и молоть непосредственно перед употреблением. Это гарантирует свежесть кофейных зерен и неповторимый вкус и аромат в каждой чашке. Главное, никогда не следует забывать, что даже качественный кофе теряет свои вкусовые и ароматические свойства при неправильном или слишком долгом хранении!
Воздух. Влага. Тепло. Свет. Четыре фактора, необходимых для выживания человека, и в тоже время четыре основных врага нашего любимого напитка – кофе! От воздействия этих губительных факторов необходимо защищать Ваши зерна, если Вы хотите как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом свежего кофе. Давайте рассмотрим каждый из вышеперечисленных факторов и его влияние на наш любимый напиток.
1. Воздух
Основной враг кофе – это воздух, потому что кофе, как и вино, окисляется, что приводит к потере вкусовых и ароматических свойств. Кофе-зерна содержат большое количество быстро улетучивающихся ароматов и масел, исчезающих при контакте с воздухом. Кроме того, нельзя забывать, что кофе легко впитывает посторонние запахи.
2. Влага
Кофе – это гигроскопический продукт, т.е. продукт, обладающий способностью поглощать влагу из воздуха. Поэтому кофе нельзя хранить в местах с высокой влажностью. Влага на поверхности зерен ведет к потере аромата и вкуса напитка, поэтому необходимо защищать кофе от ее воздействия.
Из-за губительного воздействия влаги хранение кофе в холодильнике, являющееся одним из самых популярных мифов о кофе, губительно для вкуса и аромата напитка. Ведь при хранении в холодильнике колебания температуры способствуют образованию на поверхности зерен конденсата - влаги, негативно влияющей на кофе. Кроме того, в холодильнике очень трудно защитить кофе от воздействия посторонних запахов.
3. Тепло
Под воздействием высоких температур масла, содержащиеся в кофе, выходят на поверхность зерен и испаряются, поэтому необходимо защищать кофе от тепловых воздействий. Оптимальная температура для хранения свежеобжаренного кофе составляет 20-25 градусов Цельсия.
4. Свет
Очень важно защищать свежеобжаренные кофе-зерна от попадания света (особенно непосредственно после обжарки), потому что свет является катализатором химических процессов (в том числе нежелательных). Прямое попадание света может привести к потере вкуса и аромата кофе.
Как же хранить кофе, чтобы защитить его от воздействия воздуха, света, тепла и влаги? Оптимальным вариантом является хранение зерен в сухом темном прохладном месте без доступа воздуха. Но как реализовать эти требования в обычной квартире?
Лучшим местом для хранения кофе на каждый день является обычный кухонный шкаф: в нем кофе легко доступен, но защищен от негативного воздействия тепла, света и влаги. Кроме того, не забывайте, что кофе очень хорошо поглощает любые ароматы, поэтому его необходимо хранить вдали от других сильно-пахнущих продуктов.
После того, как мы определились с местом хранения, давайте разберемся, в чем лучше всего хранить кофе.
При покупке наш кофе упакован в специальные пластиковые пакеты с односторонним клапаном. Данная упаковка выбрана потому, что она позволяет избежать доступа воздуха к зернам, но в тоже время дает выходить газам наружу. Это очень важно, ведь в первые дни после обжаривания, из кофе зерен выделяется газы, в том числе углекислый. Этот процесс обычно прекращается через 3-5 дней.
После того, как упаковка открыта, мы рекомендуем пересыпать зерна в специальную банку для кофе, которая надежно защитит Ваш кофе от света, воздуха и влаги. Банка должна быть непрозрачной и иметь герметичную крышку (лучше всего с силиконовой прокладкой). В качестве материала лучше всего подходят керамика или непрозрачное стекло. Мы не рекомендуем использовать банки из пластика или металла, потому что эти материалы «запоминают» запахи и могу придать Вашему кофе нежелательные запах и привкус.
Если Вы купили кофе в специальном пластиковым пакете с зип-локом и односторонним клапаном (такие пакеты скоро появятся и у нас), то можно хранить кофе в этом пакете. После того как Вы взяли необходимое количество зерен, нужно плотно закрыть пакет и выпустить через односторонний клапан находящийся в нем воздух.
Если получилось, что по каким-то причинам у Вас оказалось слишком много свежеобжаренного кофе, то хорошим решением является морозильная камера. Только учтите, замораживать зерна необходимо сразу после их обжарки и хранить не более двух месяцев. Для хранения в морозильной камере зерна необходимо поместить в непрозрачную вакуумную упаковку (предварительно удалив из нее воздух), тем самым исключив попадание света и воздуха. Извлекать кофе можно только непосредственно перед употреблением, после чего нужно обязательно дать кофе достичь комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать и замораживать кофе вновь из-за образования конденсата при перепаде температур (мы писали об этом выше). При большом количестве кофе, нужно замораживать кофе порционно. Этот способ является хорошим выходов в экстренных ситуациях, однако не подходит для хранения кофе на каждый день.
Все вышенаписанное относится к хранению свежеобжаренных зерен. Мы не рекомендуем покупать молотый кофе, если Вы хотите в полной мере ощутить вкус и аромат свежего напитка. Дело в том, что молотый кофе нужно употребить сразу после помола (через несколько часов после того как кофе помолот, вся неповторимая прелесть теряется, от изначального вкуса и аромата кофе остается лишь жалкое подобие).
Оптимальный вариант – покупать кофе небольшими порциями еженедельно (например, воспользовавшись нашим кофе-абонементом), хранить его на полке в темном прохладном шкафу на кухне, в вакуумном пакете с зип-локом и клапаном или специальной банке и молоть непосредственно перед употреблением. Это гарантирует свежесть кофейных зерен и неповторимый вкус и аромат в каждой чашке. Главное, никогда не следует забывать, что даже качественный кофе теряет свои вкусовые и ароматические свойства при неправильном или слишком долгом хранении!
КОФЕЙНЫЕ КОКТЕЙЛИ
"КОФЕ ПО-ТАЙСКИ"
Ингредиенты:
1) Лёд
2) Сгущеное молоко 30-50 мл
3) Кофе 30-70 мл
4) Молоко (сливки) 10-20 мл
Этапы приготовления:
1) Заполнить бокал подачи льдом.
2) На лёд вылить сгущеное молоко.
3) Сверху аккуратно влить кофе.
4) Последним ингредиентом в бокал добавить молоко (сливки).
Желательно использовать кофе St. Moritz Cafe.
Ингредиенты:
1) Лёд
2) Сгущеное молоко 30-50 мл
3) Кофе 30-70 мл
4) Молоко (сливки) 10-20 мл
Этапы приготовления:
1) Заполнить бокал подачи льдом.
2) На лёд вылить сгущеное молоко.
3) Сверху аккуратно влить кофе.
4) Последним ингредиентом в бокал добавить молоко (сливки).
Желательно использовать кофе St. Moritz Cafe.
"КОФЕ ПО-ТАЙСКИ"
КОКТЕЙЛЬ "БАМБЛ"
КОКТЕЙЛЬ "БАМБЛ"
Ингредиенты:
1) Лёд кусочками
2) Карамельный сироп 20-40 мл
3) Апельсиновый сок 50-70 мл
4) Кофе 30-50 мл
Этапы приготовления:
1) Стеклянный бокал, желательно узкой формы, заполнить кусочками льда.
2) На лёд вылить 20-40 мл карамельного сиропа.
3) Аккуратно вылить 50-70 мл апельсинового сока.
4) Последним слоем плавно вылить на лёд 30-50 мл кофе.
Желательно использовать кофе Mocco.
Каждый слой выливать осторожно, не смешивая их между собой.
Ингредиенты:
1) Лёд кусочками
2) Карамельный сироп 20-40 мл
3) Апельсиновый сок 50-70 мл
4) Кофе 30-50 мл
Этапы приготовления:
1) Стеклянный бокал, желательно узкой формы, заполнить кусочками льда.
2) На лёд вылить 20-40 мл карамельного сиропа.
3) Аккуратно вылить 50-70 мл апельсинового сока.
4) Последним слоем плавно вылить на лёд 30-50 мл кофе.
Желательно использовать кофе Mocco.
Каждый слой выливать осторожно, не смешивая их между собой.
«КОФЕЙНЫЙ МИЛКШЕЙК»
Ингредиенты:
Ингредиенты:
1) Молоко 250 мл
2) Кофе 60 мл
3) Сироп шоколадный по вкусу
4) Маршмеллоу
Этапы приготовления:
1) Смешиваем молоко и кофе.
2) Добавляем шоколадный сироп по вкусу.
3) Тщательно перемешиваем.
4) Украшаем маршмеллоу.
5) Наслаждаемся.
Желательно использовать кофе Mocco.
Каждый слой выливать осторожно, не смешивая их между собой.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
1) Молоко 250 мл
2) Кофе 60 мл
3) Сироп шоколадный по вкусу
4) Маршмеллоу
Этапы приготовления:
1) Смешиваем молоко и кофе.
2) Добавляем шоколадный сироп по вкусу.
3) Тщательно перемешиваем.
4) Украшаем маршмеллоу.
5) Наслаждаемся.
Желательно использовать кофе Mocco.
Каждый слой выливать осторожно, не смешивая их между собой.
«КОФЕЙНЫЙ МИЛКШЕЙК»
"ЛАТТЕ АМАРЕТТО COLD"
"ЛАТТЕ АМАРЕТТО COLD"
Ингредиенты:
1) Лёд
2) Кофе 30 мл
3) Ликёр «Амаретто» 25 мл
4) Молоко 80 мл
Этапы приготовления:
1) Заполнить бокал льдом.
2) Чтобы сохранить слои в коктейле, заливаем ингредиенты, учитывая их плотность.
3) В бокал со льдом аккуратно влить ликёр, холодное молоко, эспрессо (приготовленный в отдельной чашке).
Коктейль подают в бокале «Латте» с трубочкой.
Ингредиенты:
1) Лёд
2) Кофе 30 мл
3) Ликёр «Амаретто» 25 мл
4) Молоко 80 мл
Этапы приготовления:
1) Заполнить бокал льдом.
2) Чтобы сохранить слои в коктейле, заливаем ингредиенты, учитывая их плотность.
3) В бокал со льдом аккуратно влить ликёр, холодное молоко, эспрессо (приготовленный в отдельной чашке).
Коктейль подают в бокале «Латте» с трубочкой.
© ООО «Кофе от Бадилатти», 2005. Кофе премиум-класса из Швейцарии.
